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莲蓬鸡的做法简单是里的常见菜，但怎么做莲蓬鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道莲蓬鸡吧

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系及功效： 乳母食谱 工艺：其他

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莲蓬鸡的制作材料：主料：000克

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辅料：脯肉50克,猪油（板油）75克,0克,清75克,0克

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调料：盐0克,小葱30克,黄酒5克,姜0克,淀粉()5克,番茄酱0克,猪油（炼制）5克

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莲蓬鸡的特色：成菜形态逼真，荷花飘动，鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜。

莲蓬鸡的做法：. 将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；

. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；

3. 去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约.5 小时；

4. 将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；

5. 另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成 鸡酿子 ；

6. 取小吃碟一个（直径0 厘米），小羹匙 个，分别抹上一层猪油；

7. 用骨板将鸡酿子刮入，抹平；

8. 菠菜

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择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；

9. 用菠菜汁 将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；

0. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；

. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；

. 将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸 分钟；

3. 将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；

4. 汤锅里再续清汤000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；

5. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。

莲蓬鸡的制作要诀：制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡

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茸里，边加边搅，

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顺一个方向搅上劲，使

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淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。