代孕中介靠谱吗_合法代孕费用多少钱_【特色菜】

【特色菜】高温缓卤烟熏肥鹅肝

正在潮式卤鹅跟潮式熏鸭两大传统烹调技法的根底上，联合古代高温慢煮跟烟熏技巧停止翻新，令传统的卤鹅肝顿生现代感。切一块出口，深沉的卤香气以外带着淡淡的烟熏味，绵密丰腴，软如慕斯，齿颊盈香，舌尖为之冷艳。

狮头鹅鹅肝

那道菜选用中国顶级食材之一——36月龄的“世界鹅王”狮头鹅的鹅肝。狮头鹅原产于广东省饶平县，此刻汕头澄海区也有养殖，该鹅种的赘瘤可随岁数而增大，形似狮头，雄鹅可重达三十余斤，号称“地表最大鹅”，质量上佳的肥鹅肝正在500克至700克之间，只比入口的法国肥鹅肝略小。潮汕的鹅农保持以天然方法喂养，摒弃填饲强灌的速成喂法，如许产出的鹅可能“肝肉兼用”，并且鹅肝也不至于适度肥腻。

高温慢煮

正在烹调工艺上，张新民计划的两道步调使此菜得以完美显现，起首，是“高温慢煮”与潮卤方法的联合，连结85℃慢煮1个半小时，既能将条理多变细致的卤水香气充足融入鹅肝的绵密跟丰腴之中，又能极大天锁住鹅肝本身的油脂，连结其香滑肥沃。若何实现鹅肝正在卤水中的高温慢煮？张新民用的不是份子操持中的高温水浴锅，而是使用了一件旧式“武器”——小型“定温器”，这个小机械比充电宝大不了几，上方是温度显现区，下方是电源插座，底部伸出“两条触须”，一根电源线，一根测温线。利用时，将电磁炉的电源线插在定温器上，再将定温器毗邻上畸形电压，测温线则浸入电磁炉上的卤水桶内，设好温度区间，例如“83℃-87℃”，然后翻开电磁炉加热，待卤水温度高于87℃时，定温器会自动堵截电源，待降至83℃时，则又自动联通电源，使卤汤的温度始终保持正在此区间内，从而实现“高温慢煮”。

甘蔗熏

烟熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，发祥于潮南峡山镇跟潮阳战争镇，至今已流传三百多年，其做法是先腌后卤再熏。潮汕地区盛产甘蔗，本地人便将烧毁的蔗渣晒干后作为熏料，熏制出的鸭子肉质带甜，烟熏气味比力温和。张新民鉴戒此法，先将鹅肝卤熟，再用甘蔗渣与珍珠米、花椒等料将其熏至概况金黄红亮、润滑紧致，内中娇嫩硬糯、香滑丰腴，外层带有烟熏气，烟熏味中又暗含淡淡的甜香气味，后果极佳。

建造流程：

1、将狮头鹅鹅肝洗净，整只浸入老卤汤中，毗邻定温器，翻开电磁炉，高温慢卤约一个半小时，捞出后晾干概况水份。

2、与一只不锈钢蒸锅，底部撒入晾干的甘蔗渣、茶叶、珍珠米、干花椒少量，放入箅子，摆上鹅肝、扣好盖子，大火加热至生烟后再转小火熏约10分钟。

3、掏出鹅肝切成厚片，摆进盘子中心，中间饰以稻穗跟糖渍的白果，扣上玻璃罩子。走菜前用喷枪喷入橘子香味的烟雾便可，两重熏香，层次感极强。

<